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Garantizar la integridad de la carne durante su traslado es vital para evitar riesgos a la salud pública. Si no se maneja correctamente, este alimento pierde sus atributos de sabor y textura, convirtiéndose en un foco de infección. La clave reside en la gestión térmica: mantener la temperatura óptima es lo único que impide que bacterias peligrosas, como la Salmonella, pongan en peligro al consumidor final.  Desde cero, ¿cómo transportar carne ?    El éxito en la logística de

El PACIC y la industria cárnica en 2026  Como el Paquete contra la Inflación y la Carestía ( PACIC ) podría afectar el consumo de carne entre los mexicanos y la industria, lo comienza a notar.   ¿Qué es el PACIC ?    El PACIC es el Paquete Contra la Inflación y la Carestía. Es un acuerdo voluntario entre el Gobierno de México y el sector empresarial (productores, distribuidores y comerciantes) diseñado para estabilizar los precios de una canasta básica de alimentos y servici

Todos los días llegan a tu mesa, los usas para diferentes platillos y menús, pero, qué son y de dónde vienen.   ¿Qué son los derivados cárnicos ?   Son productos alimenticios elaborados total o parcialmente a partir de carnes, grasas, vísceras o subproductos de animales de abasto (vaca, cerdo, pollo, etc.). A través de diversos procesos de transformación, se logra no solo diversificar los sabores y texturas, sino también prolongar la vida útil del alimento.  ¿Cómo se clasific

Existen miles de métodos para preservar la carne, congelarla o guardarla y que esta pueda durar aún más tiempo antes o después de un uso. El envasado al vacío es una de estas técnicas ya conocidas, y en este blog te contamos de qué va.   De métodos a métodos, de qué va el envasado al vacío.    El envasado al vacío es un proceso utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos, incluyendo las carnes. Consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene el producto, ev

Hacia el cierre de 2026, la industria cárnica en México consolida una transición estratégica donde la carne de cerdo reafirma su papel como el segundo pilar de la nutrición mexicana.   Cerdo arriba...   De acuerdo con las proyecciones más recientes, el consumo anual promedio por persona se ha estabilizado en torno a los 22.5 kilogramos, lo que ha impulsado el consumo nacional a superar las 2,900 toneladas métricas anuales.   Esto muy a pesar de las modificaciones en el PACIC,

La Cadena de Frío en el Transporte de Carnes  ¿Qué tan frío debe estar un transporte de carga de productos cárnicos para mantener la inocuidad de la carga? En esta nota vamos a platicarte de qué va la cadena de frío y porque es tan importante verificar que se cumpla con ello antes de que compres cualquier producto cárnico.   La temperatura adecuada, el frío necesario.    La cadena de frío de la carne comienza desde el momento del sacrificio del animal. Es importante que los