Cortes Americanos en la Carne

No toda la carne es igual. Cuando ves un sello del USDA, no solo estás viendo una etiqueta de origen, sino una calificación de calidad. En este texto, desglosamos qué significan las categorías más importantes en los cortes americanos para que tu próxima compra sea la de un experto. 

Antes de entrar en las categorías, es vital entender los dos criterios principales que usan los inspectores: 

El Marmoleo o Grasa Intramuscular: Esas vetas blancas de grasa dentro del músculo. A mayor marmoleo, más sabor, jugosidad y suavidad. 

La Edad del animal: Se prefiere la carne de animales jóvenes para garantizar una textura tierna. 

Joyas de los cortes americanos 

Es importante que sepas que solo el 2% al 3% de toda la carne producida en EE. UU. califica como Prime. 

Características: Marmoleo abundante y uniforme. 

Uso ideal: Los mejores Steakhouses y hoteles de lujo. 

Método de cocción: Calor seco (parrilla, brasa o sartén de hierro). No necesita marinados. 

USDA Choice; la opción accesible de los cortes americanos  

Es la opción favorita del consumidor gourmet que busca calidad sin el precio del Prime. 

Características: Marmoleo moderado. Es de muy alta calidad, pero con menos grasa infiltrada que el Prime. 

Uso ideal: Parrilladas familiares de alto nivel o restaurantes de cortes especializados. 

Consejo: Los cortes del lomo (Rib Eye, New York) son excelentes en esta categoría. 

C. USDA Select; el save de tu corte americano  

Es una carne mucho más magra. Al tener menos grasa, es menos jugosa que las anteriores. 

Características: Marmoleo ligero. Textura más firme. 

Uso ideal: Recetas donde la carne se marine o se cocine a fuego lento (estofados, horneados) para ayudar a suavizar las fibras. 

Importar carne con certificación USDA garantiza consistencia. A diferencia de la carne sin clasificar, aquí sabes exactamente qué esperar en cada bocado. Si tienes un negocio, esto te permite estandarizar la experiencia de tus comensales y justificar el valor de tu menú. Nosotros somos expertos en brindarte la mejor calidad en cortes americanos y contamos con una gran cantidad de productos, ¡acércate a nosotros!  

Referencias:  

• Agricultural Marketing Service. (2023). Inspection & grading of meat and poultry: What’re the differences? U.S. Department of Agriculture. https://www.ams.usda.gov/publications/content/inspection-grading-meat-and-poultry-what%E2%80%99re-differences 

• Agricultural Marketing Service. (2024). What is marbling in meat? U.S. Department of Agriculture. https://www.ams.usda.gov/grades-standards/beef/marbling 

• U.S. Department of Agriculture. (s.f.). Beef grades and standards. https://www.usda.gov/topics/food-safety/grades-and-standards/beef