El transporte de tu producto; carne

Garantizar la integridad de la carne durante su traslado es vital para evitar riesgos a la salud pública. Si no se maneja correctamente, este alimento pierde sus atributos de sabor y textura, convirtiéndose en un foco de infección. La clave reside en la gestión térmica: mantener la temperatura óptima es lo único que impide que bacterias peligrosas, como la Salmonella, pongan en peligro al consumidor final. 

Desde cero, ¿cómo transportar carne?  

El éxito en la logística de perecederos depende de una tríada esencial: tecnología de vanguardia, protocolos rigurosos y cumplimiento normativo. A continuación, se detallan los pilares operativos para garantizar la integridad de la carga: 

Gestión y Control Crítico de la Temperatura 

El mantenimiento de la cadena de frío es el factor determinante para la seguridad alimentaria. No basta con "enfriar"; se requiere una gestión térmica activa y precisa. 

La carne debe permanecer en rangos específicos desde la carga hasta la entrega final. Cualquier "punto ciego" térmico acelera la actividad bacteriana. 

Es vital realizar auditorías técnicas periódicas a las unidades de refrigeración para asegurar que el flujo de aire y los niveles de refrigerante sean óptimos. 

Se debe evitar la apertura innecesaria de puertas y asegurar que el aislamiento térmico del vehículo esté en perfectas condiciones para evitar fugas de frío. 

Higiene y Sanitización de los Espacios de Almacenamiento de la carne 

La limpieza no es opcional, es una barrera sanitaria contra la contaminación cruzada y la proliferación de biopelículas. 

Los compartimentos deben ser lavados y desinfectados con agentes aprobados para uso alimentario antes de cada carga y después de cada descarga. 

Se debe garantizar la eliminación total de restos orgánicos, sangre o humedad estancada que puedan servir de caldo de cultivo para microorganismos. 

Las paredes internas del vehículo deben ser lisas, impermeables y libres de grietas que dificulten la desinfección total. 

Cumplimiento Riguroso de la Normativa Sanitaria 

El marco legal asegura que el transporte cumpla con los estándares mínimos de salud pública y evita sanciones legales o decomisos. 

Es importante portar certificados de inspección veterinaria, licencias sanitarias del vehículo y registros de desinfección debidamente actualizados. 

Los protocolos deben ajustarse según el tipo de producto (carne bovina, porcina o avícola), ya que cada una posee parámetros de humedad y temperatura ligeramente distintos según la legislación local. 

Mantener registros históricos de temperatura y limpieza facilita la transparencia ante inspecciones aleatorias de las autoridades de salud.  

Desde el transporte hasta la entrega final, el tratamiento de la carne determina su calidad e inocuidad. Mantenerse alineado a las normativas de transporte es esencial para proteger al consumidor. Impocarnes te respalda con procesos certificados y tecnología de punta en transporte refrigerado. Acércate a nosotros y asegura la excelencia en cada pedido. 

Referencias:  

Consejo Mexicano de la Carne. (15 de mayo de 2025). Transporte de carne ¿cómo se debe realizar? https://comecarne.org/transporte-de-carne-como-se-debe-realizar/