CATÁLOGO RES
Corte primario del cuarto delantero, obtenido de la región costal (superior). Se caracteriza por un alto contenido de tejido conectivo y un marmoleo profundo, ideal para cocciones lentas y confitados de autor.
Pieza íntegra del pecho de la res, compuesta por dos músculos superpuestos (Point y Flat) unidos por una capa de grasa natural. Es el corte por excelencia para cocciones de larga duración gracias a su alta densidad de colágeno.
Corte primario que se obtiene de la parte superior del cuarto delantero (entre el cuello y el lomo). Es una pieza de gran volumen que combina varios grupos musculares, lo que le otorga una complejidad de sabor y texturas superior a cualquier otro corte.
Corte de la parte interna de la pierna trasera (cuarto trasero). Es una pieza de músculo magro, de gran tamaño y forma uniforme, caracterizada por la ausencia total de hueso y una cobertura de grasa mínima.
Corte magro obtenido de la parte externa de la pierna trasera. Se distingue por tener una fibra ligeramente más gruesa que la pulpa negra, lo que le otorga una resistencia ideal para procesos de cocción prolongados sin que la carne se desintegre.
Corte de forma esferoidal obtenido de la parte delantera de la pierna trasera (cuadríceps). Es un músculo que trabaja poco, lo que resulta en una carne excepcionalmente tierna y magra, compuesta por tres músculos principales que convergen en una sola pieza.
Corte obtenido de la parte inferior de las extremidades (pantorrilla). Se caracteriza por sus múltiples haces musculares rodeados de tejido conectivo (colágeno). Al retirar el hueso, queda una pieza densa que, al cocinarse, ofrece una textura gelatinosa inigualable.
Corte obtenido de la parte media del lomo (músculo Longissimus dorsi). Se distingue por su característica franja de grasa lateral y un marmoleo intramuscular excepcional. Es un músculo que no trabaja, lo que garantiza una suavidad premium.
Corte obtenido del costillar (entre las vértebras 6 y 12). Es el músculo que menos esfuerzo realiza, lo que lo convierte en la pieza más suave y con mayor infiltración de grasa de la res. Es el equilibrio perfecto entre sabor intenso y textura sedosa.
Proviene de la parte superior del lomo (la subprimal de la pierna). Es un corte magro, lo que significa que tiene muy poca grasa intramuscular (marmoleo), pero lo compensa con una fibra muscular muy tierna y un sabor cárnico intenso y auténtico.
Es, por excelencia, el corte que garantiza la satisfacción del cliente. Es nuestro producto estrella para quienes buscan esa combinación irresistible de textura suave y jugosidad extrema.
Es el estándar de oro de la suavidad; es el corte más exclusivo y codiciado de la res, ideal para los paladares más exigentes que buscan una experiencia refinada.
