Envasado al vacío, ¿cómo funciona?

Existen miles de métodos para preservar la carne, congelarla o guardarla y que esta pueda durar aún más tiempo antes o después de un uso. El envasado al vacío es una de estas técnicas ya conocidas, y en este blog te contamos de qué va.  

De métodos a métodos, de qué va el envasado al vacío.  

El envasado al vacío es un proceso utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos, incluyendo las carnes. Consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene el producto, evitando así la oxidación y putrefacción de la carne.  

Este método no utiliza ningún tipo de conservante y permite mantener la frescura y el sabor de la carne durante un mayor período de tiempo. 

¿Cómo hacer este proceso? 

Esta técnica se basa en la eliminación total del aire dentro del empaque para frenar la oxidación del producto. Gracias al envasado al vacío, la proteína conserva su integridad biológica de forma orgánica, prescindiendo totalmente de sustancias químicas o agentes preservantes externos. 

Al elegir este sistema de empaquetado, se obtiene un alimento 100% puro que mantiene sus propiedades nutricionales sin necesidad de recurrir a elementos artificiales. 

¿Qué obtiene tu cliente con el envasado al vacío?  

Prevención de la degradación biológica: La extracción del aire en el empaque detiene los procesos oxidativos y el desarrollo de microorganismos. Esto extiende significativamente la vida de anaquel del producto, asegurando un estado óptimo por más tiempo. 

Preservación de atributos organolépticos: Este método previene la deshidratación y la exudación de lípidos. Como resultado, la pieza retiene su jugosidad, textura y perfil de sabor original de manera prolongada. 

Optimización logística y control de porciones: El sistema facilita la adquisición de grandes lotes de mercancía para su posterior fraccionamiento. Esto permite una gestión de inventarios más eficiente y una mejor planificación del consumo o distribución. 

Barrera de seguridad térmica: El sellado hermético actúa como una capa protectora adicional. Ante posibles fluctuaciones térmicas en el transporte, este empaque minimiza el impacto directo, salvaguardando la inocuidad y los estándares de calidad. 

¿Huele diferente la carne al usar esta técnica?  

Al romper el sello hermético del empaque, es habitual detectar una leve fragancia característica del ácido láctico. Esta emanación es el resultado natural del confinamiento de gases y la actividad de microorganismos benéficos (bacterias lácticas) durante el proceso de maduración anaeróbica. Lejos de ser un defecto, esta cualidad es un indicador de hermeticidad y de un proceso de conservación exitoso.  

Tras la reoxigenación del corte (pocos minutos de exposición al aire), dicho aroma se disipa por completo, confirmando la aptitud del producto para su procesamiento o consumo. 

Esta técnica se suma a procesos de cuidado y transporte de la carne, con los que sí contamos en Impocarnes, además de una certificación TIF que avala y garantiza la inocuidad de tu producto. ¿Quieres conocer más de nosotros y cotizar?  

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Referencias:  

Carnicería Moderna. (s.f.). Todo lo que debes saber sobre las carnes envasadas al vacío. https://blog.carniceriamoderna.es/carnes-envasadas-al-vacio/