CATÁLOGO PAPAS
Es el estándar de oro. Son tiras largas y uniformes con una sección transversal cuadrada. Grosor: Generalmente entre 9mm y 12mm. Características: Tienen un equilibrio perfecto entre una corteza crujiente y un centro suave y harinoso. Son las que sueles encontrar en restaurantes de hamburguesas clásicos.
Este corte se realiza con una cuchilla dentada que deja una superficie de "valles y montañas". Características: La forma ondulada no es solo estética; aumenta la superficie de contacto con el aceite, lo que genera más zonas crujientes. Además, sus surcos son ideales para atrapar salsas o quesos fundidos.
Es un corte más moderno y funcional, diseñado específicamente para el "dipping". Forma: Tienen una curvatura hacia adentro, similar a una pequeña lancha o "U". Características: Son gruesas y carnosas. Su diseño ergonómico permite recoger una gran cantidad de aderezo o guacamole sin que la papa se rompa. Suelen mantener el calor por mucho más tiempo.
Es el corte más rústico y "casero". Se obtiene cortando la papa longitudinalmente en gajos o cuñas, generalmente dividiendo la papa en 6 u 8 partes iguales. Forma: Cuñas gruesas que conservan la forma natural del tubérculo. Características: * Con Piel: Casi siempre se sirven con piel, lo que le da una textura más firme y un sabor más terroso. Sazonado: Su punto fuerte es el marinado; suelen ir recubiertas de una mezcla de harina con especias (pimentón, ajo en polvo, pimienta o hierbas finas). Textura: Al ser tan gruesas, el contraste es radical: una capa exterior muy crujiente y especiada con un interior extremadamente suave, casi como puré de papa.
A diferencia de las anteriores, esta no es un corte de una papa entera, sino una preparación compacta. Composición: Se elabora con papa rallada (o picada muy finamente) que se presiona para formar una tortita, generalmente ovalada o rectangular. Características: Se fríe hasta que el exterior rallado queda súper dorado y quebradizo, mientras que el interior permanece tierno y unido. Es el acompañamiento rey del desayuno.
