CATÁLOGO POLLO
Manejamos alita de pollo de grado A, seleccionada por su frescura y cobertura de piel íntegra. La piel es fundamental, ya que es lo que se carameliza y da la textura "crunchy" que el cliente busca.
Es la pechuga íntegra (los dos músculos pectorales) adherida al esternón y las costillas. Se entrega con piel, lo que ayuda a conservar la humedad natural de la carne blanca, que tiende a ser la más seca del pollo.
Es el músculo de la pechuga totalmente despojado de hueso, cartílago y piel. Se compone del músculo principal y el tender (solomillo de pollo). Es carne magra al 100%, de color rosado claro y textura firme.
Es el cuarto trasero del pollo. Comprende la articulación de la pierna y el muslo. Es una carne más oscura que la de la pechuga, lo que indica una mayor presencia de mioglobina y, por lo tanto, un sabor mucho más intenso y cárnico.
El "Bate" es la parte inferior de la pierna del pollo (el pernil), separada del muslo mediante un corte preciso en la articulación. Su nombre proviene de su forma característica de maza o bate de béisbol, con un extremo carnoso y un extremo de hueso limpio que sirve como asa natural.
Es una maravilla de la ingeniería alimentaria moderna. A diferencia de las piezas enteras que hemos visto, el nugget es un producto reconstituido. Como tu proveedor, te lo explico desde su estructura molecular: es básicamente una "emulsión de proteína" diseñada para ser perfecta en cada bocado.
Es, biológicamente hablando, la pieza más selecta del pollo. A diferencia del nugget, que es una mezcla procesada, el tender es un músculo íntegro. Como tu proveedor, te digo que este es el producto que separa a un restaurante de comida rápida de uno de categoría "Gourmet".
